La coquille Saint Jacques

La perle de la Baie

Très prisée des gastronomes, elle sait se faire aimer !

Coquille Saint Jacques de la Baie de St Brieuc ©N. Job

La coquille Saint-Jacques ou Pecten Maximus se trouve naturellement en Manche, en Méditerrannée ainsi que dans le Nord de l'Atlantique. La coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, blanche du 1er octobre au 1er mars, est non coraillée. C’est une spécificité de ce gisement naturel. Très prisée des gastronomes, les recettes sont nombreuses... et savoureuses : grillée, poêlée, marinée, en carpaccio... Elle sait se faire aimer !

 

Où trouver des coquilles Saint-Jacques ?

Elle est proposée aux particuliers sur les marchés et dans toutes les poissonneries locales.

Du 1er octobre au 14 mai, vous pouvez la pêcher à pied, lors des grandes marées, en respectant des critères de taille (minimum 11cm) et de nombre (maximum 30 par pêcheur et par jour, à pied comme en apnée).

L'astuce du chef

1 minute sur chaque face ! C'est le temps qu'il faut pour cuire une noix de St Jacques dans une poêle bien chaude ;)

Envie d'un conseil d'expert ?

Dominique Le Bellec, marin pêcheur, nous parle du homard bleu !

L'avis de l'expert