Die Auster, Vorzeigeprodukt aus der Bucht von Paimpol, hat bereits eine lange Geschichte ! Der schnellen Entwicklung der Austernproduktion in Plouézec im 19. und 20. Jahrhundert folgten in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts die Austernzüchter aus Morbihan, Charente und Vendée. Die lokale Austernzucht profitierte dadurch von der Einführung mitgebrachter neuer Techniken. Nachdem die flache Auster im Jahr 1975 fast gänzlich dezimiert wurde, hat man sie nach und nach mit einer japanischen Rasse ersetzt (Crassostrea Gigas).
