Recette du Chef Arnaud Noble du Bistrot de Tonton Guy

Crème de cocos paimpolais, huître tièdes, fève de tonka et chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

- 500g de cocos de Paimpol
- 1 carotte 
- 1 oignon 
- 100g de chorizo 
- 1 branche de thym + laurier 
- 1 vert de poireau 
- 25cl de crème liquide 
- 12 huitres
- 1 fève de tonka

Couper grossièrement l'oignon, la carotte, le vert de poireaux, le poivre en grain, le thym et le laurier. Mettre l'ensemble dans une casserole avec de l'eau bouillante. Puis rajouter les cocos dans ce bouillon.

Laisser cuire doucement pendant 35 - 40 minutes. 

Une fois cuit, égoutter et retirer la garniture aromatique. Garder de côté le bouillon puis mixez les cocos avec un peu de bouillon et la crème liquide afin d'obtenir un velouté. 

Vérifier l'assaisonnement, rajouter sel et poivre si besoin et garder de côté.

Couper du chorizo en tranches fines, le faire sécher au four à 100°C sur une plaque avec du papier cuisson.

Ouvrir les huitres, bien les rincer et les mettre à pochées dans le bouillon restant, laisser cuire 30 secondes à très faible ébullition.

Dresser dans une assiette creuse le velouté, déposer les huitres et les tranches de chorizo séchées, râper dessus un peu de fève de Tonka (très peu) et décorer à votre guise. Et voilà, c'est prêt !

Bon appétit !